老枞水仙属乌龙茶，也是武夷岩茶中的一种。老枞水仙栽培历史数百年之久，原来自水吉之大湖，传发现于祝仙洞下，故名为祝仙，因当地“祝”与“水”同音，后习惯称为水仙至今。
老枞水仙与大红袍、肉桂是闽北乌龙茶的代表，老枞水仙茶叶叶质绵软，养生成份丰富，老枞水仙茶汤味极浓醇且厚重，汤水顺滑又兼具有陈年茶之味。
老枞水仙一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树，在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味，抓老枞的枞味，主要有三味，木质味、青苔味、糙米味。
老枞水仙外形紧实、条索状，颜色多为色泽乌绿润带宝色，干茶香馥郁、老枞味，叶底大片有明显的“绿底红镶边”的特征，叶脉浮于叶面之上。
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