信息时报讯（记者 黄艳 通讯员 粤仁宣）回乡想做餐饮，技术不成功怎么办？粤菜师傅工程将助力学员提高技术。4月30日上午，由广东省人力资源和社会保障厅主办的“‘粤菜师傅’工程助推精准就业、脱贫致富媒体对话会”在广州举行。

据介绍，“粤菜师傅”工程提出一年以来，广东已构建以粤菜为基准的地方系列菜品烹饪专项能力考核等多层次评价体系。目前，已组织开发了潮式、客家、广府风味菜烹饪和点心制作等10个“粤菜师傅”专项考核规范，推动地市开发特色模块试题共计35个项目。接下来广东将完善评价体系，组织开发“粤菜师傅”行业标准，加快开展“粤菜师傅”评价认定，为大规模培养“粤菜师傅”提供基础支撑。

如何成为“潮州菜师傅”？要考核三个门类

据介绍，“粤菜师傅”工程提出一年以来，广东已构建以粤菜为基准的地方系列菜品烹饪专项能力考核等多层次评价体系。目前，已组织开发了潮式、客家、广府风味菜烹饪和点心制作等10个“粤菜师傅”专项考核规范，推动地市开发特色模块试题共计35个项目。

以潮州菜为例，潮州市人社局的负责人介绍，潮州市人社局组织市烹调协会、知名餐饮企业和专家名厨，集思广益，结合传统潮州菜特点和行业技术进步，修订发布含基础标准和菜品标准共58个潮州菜团体标准，出版了第一期《潮州菜标准汇编》，为潮州菜质量提供评判标准，也为潮州菜技艺传承提供了载体。

在开发潮州菜专项技能标准方面，该局负责人介绍，潮州将较有代表性的地方特色风味菜品，如：麦穗花鱿、潮州蚝烙、潮州卤鹅等28个传统名菜和小吃按潮式风味菜烹饪、潮式风味点心制作、潮式卤味制作三个门类，开发专项职业能力项目考核规范和技能考试试题库，并通过省职业技能鉴定指导中心专家组的评审验收，为大规模培养“潮州菜师傅”提供支撑。

据了解，接下来广东将以标准研发为核心，完善评价体系，组织开发“粤菜师傅”行业标准，加快开展“粤菜师傅”评价认定，为大规模培养“粤菜师傅”提供基础支撑。

粤菜师傅工程 助力创业者成功创业

与此同时，“粤菜师傅”工程在全省遍地开花。全省已有147所技工院校、职业院校开设粤菜相关专业，在校生达5.6万人。近一年来全省共组织开展“粤菜师傅”培训1.5万人次，有效促进城乡劳动者实现技能就业和脱贫致富。各地深挖传统乡村粤菜美食，建设了63个乡村粤菜美食旅游景点，打造了39条乡村粤菜美食旅游精品线路。

来自茂名信宜的何海峰是一名餐饮创业者。曾经当过学徒，在餐厅打工，回到老家经营农家乐。“但由于技术不成熟，回头客少，很多餐饮的商业流程也不懂，创业后经营不下去，没多久就被迫停业。回乡第一次创业就变成了失业人员。去年底，我听了‘粤菜师傅培训班’，就报名当地的培训班，经过培训后，提高了技能，对于菜式菜色的把握也有了新的灵感”。学习到技能后的何海峰还在当地人社局的指引下，领取了创业补贴，开始了自己餐饮的二次创业。他说，经过学习后，优化了自己的产品，如今自己烹饪的鸡鸭鹅等菜吸引了很多回头客。他说，此次创业，他不仅生活改善了，还解决了亲戚朋友的就业问题，从创业之初，自己一人忙上忙下，现在已经发展成有12人规模的小餐饮店了。

省人社厅副厅长杨红山介绍，广东将加快培育壮大粤菜烹饪技能人才队伍，全力推进“粤菜师傅”工程向纵深发展，力争到2022年，开展“粤菜师傅”培训5万人次以上，直接带动30万人实现就业创业。在具体措施上，将遴选一批餐饮行业重点企业，创立“粤菜师傅”就业扶贫基地，实施“粤菜师傅”省际技能扶贫协作，开展“粤菜师傅”“请进来”学制培养、“送上门”短期培训、“普及性”远程教育、“组织化”劳务协作四项行动，面向建档立卡贫困劳动力开展粤菜烹饪技能培训。此外，将通过给予各项创业补贴、创业担保贷款及贴息等方式，支持“粤菜师傅”开办农家乐、小餐馆或外出创业发展，并积极创新“粤菜师傅+旅游”创业模式，带动更多乡村劳动者就业创业。

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