包子、馒头这种不起眼的小买卖，怎么被刘会平做成了大生意?

1995年，17岁的刘会平从安徽怀宁县江镇的初中辍学了。怀宁号称“馒头县”，全县有近2万人在全国各地卖馒头，刘会平开始学了一段做家具，因为喷漆对身体伤害大很快放弃了，后来就随大流学做馒头，“因为做馒头投资少”。

出师后，刘会平也和他的很多老乡一样开始出外闯荡，收了两个徒弟去广西开馒头店。

在此后的3年中，刘会平的馒头店从广西开到贵州，又从贵州搬到云南。在那3年中，刨除花销，他实际上只挣了4000元，算是失败。

1998年，他只身来到上海。“上海人能吃得下我这个土包子吗？我不知道。”刘会平对理财周报记者说。

第一个店在遵义路，半个月后关门，借来的七八千块赔光了。他躲在店铺流泪，想明白了一件事情，自己包子铺的口味和形象不对上海人胃口。稍作改良后的几个月，他在上海辗转了数处，始终只能糊口。这使他怀疑一手馒头活有无用武之地。

2000年，利用大、小包子铺的缺点，刘会平重操旧业，取名“刘师傅大包”。为迎合上海居民的偏好，他做了很多新尝试。比如，为保证肉的味道纯正，他专门从安徽乡下采购天然饲料喂养的猪肉;他的菜馅全部由人工切碎，这样青菜的口感好，非常脆;他在价格上也走亲民路线，最初一个包子只卖7毛钱。

“刘师傅大包”迅速红火起来，2003年，为了吸引更多年轻人，刘会平将之改名为“巴比馒头”。2004年初，刘会平已经开了10多家直营的巴比馒头店，加上亲戚朋友加盟的门店，共计20多家。

但真正让巴比馒头走上快车道的，是2005年开始启动的加盟，这种低成本的扩张模式让巴比馒头在当年9月就突破了50家店，2010年突破500家。目前的1368家店中，直营店只占比约10%。

开放加盟后，“巴比馒头”的角色定位发生变化，从一个包子馒头连锁店的经营者，变成中式面点制造商，主要的营收来源有两部分：向加盟店销售供应包子、馒头的原料或半成品，以及加盟费、管理费(单店每月300—500元不等)等收入。

2008年，刘会平注册成立了上海中饮食品集团有限公司(下称“中饮集团”)，下辖“巴比馒头”等子公司。2012年，中饮集团仅通过巴比馒头品牌就实现4.5亿元销售，再加上团餐等业务，共计营收5亿多元。

一位专门研究过刘会平的"馒头经"的经济学者总结道:"刘会平能把包子卖出品牌，卖出巨额财富，不得不说是一个奇迹。但在奇迹的背后不难发现，他的每一次改进，实际上就是吃亏、吃亏、再吃亏，然而，正是他深刻透彻的'吃亏哲学'，帮他铸就了今日辉煌的成就。"

在2005年"上海国际多项博览会上"，"巴比馒头"获得两个金奖、一个特等奖。刘会平也被誉为中国的"馒头大王"。

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