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麻辣酸菜鱼的家常做法,麻辣酸菜鱼怎么做才好吃?

很喜欢吃鱼,爸爸做的酸菜鱼超级好吃,鱼肉嫩滑Q弹,香香辣辣的,而且没有放调料包,安全健康!

嫁人后婆婆煮鱼喜欢买调料包,其实感觉味道也没有特别好。

慢慢的我开始自己学着做,很简单易上手,朋友们可以试一试,有不清楚的评论可以问哦,看到就会回复~

用料  

酸菜 250g
草鱼 1条(2.5-3斤)
淀粉 适量
花椒 适量
鲜姜 5片
泡椒泡姜 适量
蒜瓣 4瓣
少许
生抽 少许
料酒 适量
干辣椒 适量
小葱 3根
鸡蛋 1个
豆瓣酱 1勺

麻辣酸菜鱼的家常做法  

  1. 水煮鱼可以用草鱼,也可以用白鲢、花鲢。鱼买2.5斤左右的最合适,可以提前让店家宰杀切片(超市都可以宰杀处理)。拿回来了的鱼用清水淘洗两次。

    麻辣酸菜鱼的家常做法,麻辣酸菜鱼怎么做才好吃?(图1)
  2. 洗好的鱼要滤水,然后加鸡蛋(这里其实最好只要蛋清)、淀粉、料酒、少许盐抓匀腌制30分钟。

    麻辣酸菜鱼的家常做法,麻辣酸菜鱼怎么做才好吃?(图2)
  3. 腌鱼的时候,我们准备其他食材。

    麻辣酸菜鱼的家常做法,麻辣酸菜鱼怎么做才好吃?(图3)
  4. 热锅倒油,油20s后加豆瓣酱(一勺),再加入鲜姜、蒜瓣、酸菜、泡椒、泡姜炒香。

    麻辣酸菜鱼的家常做法,麻辣酸菜鱼怎么做才好吃?(图4)
  5. 加水500-800g水,加入一点生抽和一点糖,水开后中小火再熬10分钟。注意:整个过程不要再往锅里放盐,因为酸菜是咸的。

    麻辣酸菜鱼的家常做法,麻辣酸菜鱼怎么做才好吃?(图5)
  6. 然后转小火先煮鱼头和鱼尾(一定要小火,火大了鱼肉易散还会混汤),中途轻轻翻面(一定要轻,不然鱼肉会碎掉),鱼肉容易熟,煮3分钟即可捞起放置一旁。

    麻辣酸菜鱼的家常做法,麻辣酸菜鱼怎么做才好吃?(图6)
  7. 然后同样是小火再下鱼骨和鱼片(一片一片下),轻轻翻面,煮2分钟即可捞出。

    麻辣酸菜鱼的家常做法,麻辣酸菜鱼怎么做才好吃?(图7)
  8. 煮好的鱼撒上葱花。

    麻辣酸菜鱼的家常做法,麻辣酸菜鱼怎么做才好吃?(图8)
  9. 最后,另起锅烧油(少许),加入干辣椒段和花椒呛油(油温不宜过高,不然干辣椒会糊)。

    麻辣酸菜鱼的家常做法,麻辣酸菜鱼怎么做才好吃?(图9)
  10. 然后把油倒入煮好的鱼里,再撒点白芝麻就可以了。

    麻辣酸菜鱼的家常做法,麻辣酸菜鱼怎么做才好吃?(图10)
  11. 麻辣滑嫩,很家常很好吃的。

    麻辣酸菜鱼的家常做法,麻辣酸菜鱼怎么做才好吃?(图11)

小贴士

1.淀粉可以多一点
2.一定要小火煮鱼
3.轻轻翻动
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