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米线的加工配方和工艺

米线的加工配方和工艺

米线的加工配方和工艺(图1)

一、主料:

上等籼米。

二、辅料:

猪排骨、大骨、整鸡、火腿、生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮。

三、调料:

葱、香菜、芝麻、胡椒粉、味精、食盐.。

四、做法及步骤:

1、将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干,将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面。

2、将米面加凉水和成面团,水,面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜,面不成疙瘩,比和元宵面稍稀。

3、将和好的面团送入米线压榨机,15分钟后即成熟米线,将主线晾晒24小时,使之回生,用水浸泡散开。

4、用时再将米线放进锅内煮半小时左右,煮熟为止,再用凉水浸半小时泡散,捞出控干即可盛碗上桌。

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