周晓燕（淮扬菜大师） 0 0
周晓燕，男，1964年出生，扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院副院长，教授，硕士生导师。中式烹调高级技师，餐饮业职业技能竞赛国家级裁判员，国家职业技能鉴定高级考评员，中式烹饪国家一级评委,全国餐饮业名店名师认定师，人力资源与社会保障部命题专家，中国烹饪大师，淮扬菜烹饪大师。-
中文名:周晓燕 外文名: 别名: 民族:汉族 籍贯: 毕业院校: 职业: 主要成就: 性别:男 职 务:扬州大学旅游烹饪学院副院长
从事方向
主要从事烹饪科学方向的研究。主讲中国烹调工艺学、食品雕刻、冷拼工艺、厨房管理等课程。
2014年2月授予第四批省级非物质文化遗产项目“扬州三把刀·烹饪技艺”代表性传承人。
学术成果
主编参编了《烹调工艺学》（普通高等教育“十一五”国家级规划教材）、《国家职业资格培训教程—中式烹调师》（基础知识、初级、中级、高级、技师高级技师，5册）、《中国名菜名点》等专著与教材。
发表了《自动烹饪机器人锅具运动机构的设计原理》（核心.权威期刊）、《扬州蛋炒饭工艺标准化研究》、《中国菜肴自动烹饪机器人的研究现状与展望》、《中国餐饮业六大发展趋势》等数十篇论文。
主持并参与了《用于助老助残的中国菜肴自动烹饪机器人》及《多机器人餐厅烹饪机器人系统》等两个863课题及其他10多个课题的研究。
多次担任全国烹饪大赛评委，世界中餐烹饪大赛评委，中央电视台电视烹饪大赛评委。曾应邀赴韩国、日本、加拿大、泰国、香港、澳门等国家和地区进行烹饪技术及学术交流。
出演舌尖上的中国
在《舌尖上的中国2》第二集《心传》中周晓燕再次入镜，展示三鲜脱骨鱼、三套鸭的刀功。
刀功是中式烹饪的核心技艺。“舌尖2”第二集《心传》纪录片中字幕主题是关于刀功的，从兰花刀法开始，都由淮扬菜大师周晓燕操刀展示。
画面由一位老者的琵琶开场，随后出现两位穿深色T恤的大厨在一个院子里的八仙桌前练习片萝卜、切萝卜丝的画面。随后，音乐节奏变快，出现周晓燕切莴苣的画面，同时字幕说明为兰花刀法。周晓燕切好后，竖提着莴苣拉出规则而相连的花纹，呈现网状；然后出现两把不同的厨刀，由周晓燕对鲤鱼进行剔骨，接下来是三套鸭剔骨，再是三鲜脱骨鱼的成品，刀从鱼身中部切开后，里面填充的是肉馅，看起来非常诱人。最后，镜头以三套鸭成品收尾。
出版图书
中国名菜名点
作者名称：周晓燕
《中国名菜名点》，作者：周晓燕，陈洪华，全书共314页。由旅游教育出版社出版。
烹调工艺学
作者名称：周晓燕
参考资料
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