陕西机电职业技术学院（Shaanxi Institute of  Mechatronic Technology）地处炎帝故里、青铜器之乡——宝鸡市，是2015年11月经陕西省人民政府批准，2016年4月经教育部备案，由创办于1986年的国家级重点中专、首批国家改革发展示范学校——陕西省电子工业学校与陕西电子工业职工大学合并改制组建的省属全日制普通高等职业院校。

2018年学校官网显示，学校占地面积315亩，设有6个二级院系，开设三年制普通高职专业17个、五年制高职专业11个；教职工290余名；全日制在校学生5000余人。^[1]截至2020年9月，学校宝福路、蟠龙两校区共占地面积765亩，设有8个二级教学单位，开设30个三年制高职专业、8个五年制高职专业；拥有教职工240余名；全日制在校学生6000余人。^[1]

2021年5月13日，宝鸡擀面皮产业园暨宝鸡擀面皮产业学院揭成立 。18日“吉利智造学院”在学校揭牌成立。

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