中华鲟在我国是非常有名的鱼类，它们浑身都是宝，食用、药用、科研价值很高。不过由于数量稀少，中华鲟十分珍贵，有“水中大熊猫”之称，是我国一级重点保护野生动物。

身体细长，头部呈长三角形。幼鱼体表光滑，成鱼体表粗糙，在它们的背部、体侧和腹部共有五列骨板，体侧骨板以上为青灰色或灰褐色，以下逐步由浅灰过渡到黄白色。

中华鲟分布于中国、日本、韩国、老挝和朝鲜，平时生活在东海、南海的沿海大陆架地带，发育开始成熟时由海进入江河。中华鲟一般栖息在水底，主要捕食一些小型的或行动迟缓的虾蟹、鱼类、软体动物和水生昆虫等。这种鱼能活到40岁，虽然不是世界上最长寿的鱼类，但在淡水鱼类中，中华鲟却是活的最久的。

中华鲟几乎全身都是宝，经济价值非常高。鱼皮可制革，鱼卵可制酱，鱼胆可入药，鱼膘可制成鱼胶，鱼肉更是富含高蛋白的美味佳肴。不过，中华鲟数量稀少，十分珍贵，有“水中大熊猫”之称，现在是我国一级重点保护野生动物。