相较于传统咖啡品牌广铺门店的方式，以外送起家的连咖啡走的显然是轻路子——不设堂食门店，只需要开设咖啡车间，门店面积大约在18平左右，不用临街旺铺，选址的灵活度大大增加，相对来说，光店面成本就要节省不少。除此之外，每个门店设有1至2位咖啡师，一定区域类搭配几位配送员，人员方面也精简不少。

　　只外卖不堂食，成了连咖啡的特色。 “外送咖啡实际上为咖啡带来了很多新的消费场景，将咖啡从咖啡厅解放出来。”CEO张晓高如是说。而这个逻辑之所以能够成立，是咖啡本身正愈发成为刚需，而非咖啡社交、咖啡+其他。

　　作为光绪年间的舶来品，咖啡入华，经由了以雀巢为代表的速溶咖啡时代，以星巴克为代表的现磨连锁咖啡时代，现在一如不少媒体大书特书般，正迎来所谓的“第三波咖啡浪潮”，即 “精品咖啡”。

　　“精品咖啡”的概念，最早是被美国的精品咖啡协会 SCAA（Specialty Coffee Assocaition of America）创始人Erna Knustsen提出，强调咖啡的原料、品质、制作工艺，可通俗的理解成更高质量的咖啡，与时下流行的 “消费升级”，不谋而合。

　　雀巢去年花5亿美元买下的Blue Bottle即为代表。这一精品咖啡的先驱要取意讨好的，并非一般的咖啡消费者，而是咖啡的狂热分子。因而在Blue Bottle的门店，人家并不希望你来个所谓的 “咖啡社交”，甚至连Wi-Fi都没有，最好是你享用完毕，立马走人。

　　但眼下中国市场的“精品咖啡”，似乎尚未到成熟的季节，更谈不上“浪潮”，毕竟所谓的咖啡狂热分子太过小众。从大环境来看，大家才刚刚摆脱了对于咖啡文化符号的追求，将重心摆正到咖啡作为饮品的功能性和口感上来：有一部分人终于开始意识到，也许星巴克的咖啡并不是最好喝的咖啡，更多数人只想尽可能快地在困顿的早上或午后来一杯振奋振奋精神。当然，没有人会介意 “更好喝的咖啡”，但如果代价是更高的价格，抑或是没有Wi-Fi的咖啡馆时，可能就需要三思了。

　　连咖啡将便利性作为了自己的卖点，而 “新秀”luckin coffee则是直接将自己对标星巴克，强调自己是 “更优质新鲜的原豆、更便宜的价格、更便捷的体验。”

　　Luckin coffee是由原神州租车COO钱治亚推出的本土咖啡品牌，有着“运营一姐”当CEO，luckin coffee可谓来势汹汹，据说现在定下的小目标是要 “在今年5月在国内开业超500家门店”。

　　不同于连咖啡的模式，钱治亚并不认为纯外卖的方式行之有效。她表示：“首先，纯外卖咖啡运营成本太高。其次，用户体验也不好，咖啡不但要现磨还要新鲜着喝，外送会影响咖啡新鲜感。”因而，luckin采用的是“门店+外卖”的模式，不仅有大型的旗舰店，也会有带堂食的中小型门店，还专设了外卖店。

　　“高举高打。”外界对于luckin的评价。

　　就线下来看，小半年时间里，这家新生的咖啡品牌已经覆盖了全国13个城市，并且依旧保持着称得上疯狂的速度；线上，品牌不仅砸重金邀汤唯、张震代言，同时熟稔地把玩着互联网的那一套：除了下载APP首杯免费之外，分享共享优惠的玩法在朋友圈也是一番风生水起，毕竟花7元钱就能买到一杯价值27元的咖啡，在星巴克给开出的30块一杯的标准家面前，很有说服力。

　　但这些不仅在短时间创造了巨大的声量，背后高昂的成本同样不容忽视。钱治亚解释称，“这个行业里的人一般看单店盈利，但我先看大方向，先普及咖啡，让消费者喜欢咖啡、喜欢我， 至于单店到底什么时候打平，什么时候cover成本，是之后再考虑的事情。”为此，luckin准备了10个亿。

　　在互联网圈，“烧钱”是个太过熟悉的故事，得善终者少之，极速的扩张最后还是要落地于运维服务的能力。幸运的是，至少相较于当初九年亏损的星巴克，luckin面对的，是一个要富裕得多的市场。

　　上一段顾左右而言他的咖啡故事，到底是随着创业热潮的平息而仓皇结束，而终于把自己置身于咖啡这个万亿市场的新入局者，能否真正切到星巴克们的 “蛋糕”，尚是一个难以做判断的新篇章。有机构预测，中国咖啡市场规模2020年有望达到3000亿元，到2025年或超10000亿元，这足够诱人的数字无疑正吸引更多的分食者，可以确定的是，一场前所未有的激烈战争在即。

　　Illy咖啡全球CEO Andrew Illy曾说过这么一句话：“在中国，咖啡文化的风行先行于咖啡消费，这很有趣。”鲁迅先生倒是更直白地将其做了定位： “装点”，在他描述的民国咖啡厅里，坐着的都是“文艺界的名人”——面前是一大杯热气腾腾的无产阶级咖啡，远处是许许多多 “龌龊的农工大众”，他们喝着，想着，谈着，指导着，获得着，那是，倒也实在是 “理想的乐园”。然而，尽管在《革命咖啡店》中言之多不屑，不喜咖啡苦涩的鲁迅到底还是在后来成为了公啡（上海一家咖啡馆）的常客，嗯，自备茶水的那种。

　　咖啡并非咖啡馆的主角，而是人们为自己精心挑选的文化符号，这个符号的外延从 “高级知识分子”、 “商业精英”、 到“小资”、 “文青”、 “geek”不断演进，在咖啡香弥漫的线下空间里，人们完成了一次又一次的社交表演。因而当咖啡没能成为咖啡馆的卖点时，注意力被转移到了装潢风格、氛围打造甚至Wi-Fi网速上。而只有当咖啡成为国人日常生活的一部分 ，咖啡消费才会真正兴起。

　　（文章中提到的王厨、陈龙悦皆为化名）