石杰
文/图 羊城晚报记者 马汉青
通讯员 欧阳振成
在居民小区中经营一间雅致的咖啡厅，看着顾客们享受到一流的咖啡文化，并且“吃得放心”，创业者不仅收获了经济回报，还获得了一种满足感。近日，在广州怡新路的绿鸣咖啡厅，负责人石杰向羊城晚报记者道出了他的创业体会。
创业故事：
将咖啡文化带给普通老百姓
石杰是广州人，从小就喜欢艺术，对咖啡文化等也很感兴趣。在创业之前，他做过很多行业。上世纪70年代末、80年代初，从无线电专业毕业后，石杰在广州一家国企一干就是9年。80年代末他“下海”，做过多个行业。
一番打拼后，石杰有了创业的想法。做什么项目呢？因对咖啡文化感兴趣，他决心开一间咖啡厅。为此，他专程花了40多天时间到英国、法国等咖啡文化发达的国家学习。在广州，他又遍尝了各种类型的咖啡厅，感觉到很多广州人对咖啡文化还有较多的“神秘感”，认为它离普通老百姓很远，同时对咖啡也有很多误解，认为咖啡就是一种即冲的饮料。石杰认为，其实在西方，咖啡就是普通人能消费的东西，同时，即磨即冲才能体现咖啡的精髓。带着将咖啡文化带给普通老百姓的想法，2007年他选址在居民小区附近的咖啡厅正式开业了。
创业心得：
做饮食是“良心工程”
经营饮食行业，石杰直言这是一份“良心工程”。对于咖啡，石杰最强调的是货真价实。从咖啡豆的选择、磨、煮等，都讲求原汁原味，功夫做到足。比如喝咖啡对温度有讲究，最好是78摄氏度左右，低于50摄氏度就不好喝了，他要求服务员送上咖啡时，要把杯子也热好。甚至是配咖啡的糖，也是专门到跨国大公司开的超市里买来的。
开咖啡厅，不能只做咖啡，石杰的咖啡厅同时提供餐饮服务，并且占到经营额的2/3左右。在定位上，石杰融入了茶餐厅的元素，特点就是齐全，咖啡、奶茶、扒、小炒、饭等一应俱全。要吸引回头客，对食材的选择，同样是重中之重。石杰说，现在食品行业的供应商良莠不齐，他选择的是大公司和有信誉的供应商，如果发现供应商提供的东西有问题，他就不再从那里采购。这样一来，岂不是成本会很高？石杰说，其实只要保质保量，顾客也能够理解。比如近期牛肉的价格很高，他只好将与牛肉相关的菜式提价，而其他的价格则不变。顾客一看就问怎么提价了，知道原因后，仍然会消费。
附近的饮食店开开关关，而石杰的咖啡厅却坚持了差不多7年。“虽然做得辛苦，但看到客人吃得开心，能为顾客把住食品质量关，自己也觉得很有意义。”
创业建议：
对困难要预计得充分些
对于有意创业的年轻人，石杰的第一个建议是：要创业先要学做人，一定要走正路，君子爱财取之有道。同时，年轻人一定要多些脚踏实地的意识。他坦言，现在一些年轻人抱着赚快钱的心态，挨不了苦，同时责任意识也有所欠缺。比如应聘求职，签了合同，干了一两个月又不做了，将协议放在脑后。这些心态都不利于创业。
创业还要将困难预计得充分一点，这是石杰的第二个建议。创业过程中困难相当多，而且往往是意料之外的。“这个时候，要咬牙坚持下去。像咖啡厅刚开始营业的时候，流动资金很紧张，有时发完工资就几乎没钱买材料了。我们继续坚持认真做事，结果，7个月之后经营迎来了良好的拐点。”
马汉青、欧阳振成
德迅网 » 开特色咖啡厅“良心工程”赢得回头客(组图)
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