1、食材:1条鲤鱼、1块生姜、1把蒜子、1节大葱、少许香菜、5g干花椒、5g干辣椒、2颗八角、食用油、盐、郫县豆瓣、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、淀粉。
2、制作方法:首先将大葱、生姜切片,蒜子用刀背拍散开备用,香菜洗净后切成小段备用,将鲤鱼宰杀干净,先从头部及尾部各划一刀,然后用刀背轻轻拍打鱼身,再从头部的刀口处将鱼腥线抽出,最后将鱼的表面打上一字花刀即可。热锅倒油,油热在锅底撒少许盐,将鲤鱼放入锅中;
3、轻轻晃动锅子使其均匀受热,中小火慢慢煎至底部金黄后翻面,继续晃动锅子将另一面也煎至金黄,煎好后关火先将鱼盛出备用;
4、锅中留底油烧热,然后倒入干辣椒、八角及花椒炝锅炒香,炒香后加入少许郫县豆瓣,炒出红油和香味,接着将准备的葱姜蒜倒入锅中,继续炒出香味后往锅中加入约500g清水;
5、大火烧开后再放入煎好的鲤鱼,再次煮沸后往锅中加入1勺料酒、1勺生抽及半勺老抽调底色,拌匀后调中火烧制10分钟,期间不停地将汤汁浇在鱼身上,可以使鱼肉更入味;
6、十分钟后往锅中加入半勺盐、半勺白胡椒粉及1勺白糖炒匀调味,然后将鱼及配料盛出装盘;
7、锅中的汤汁继续烧至沸腾,再淋入1勺水淀粉、勾上芡汁,熬至浓稠起大泡时即可将汤汁盛出,淋入盘中,最后撒上少许香菜段点缀,即可享用。
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