太白粉是什么

1、太白粉(PotatoStarch)，即生的马铃薯淀粉。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

2、加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。粤菜芡汁一般则惯用生粉（玉米粉）。

3、但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

相关文章

德迅网 » 太白粉是什么图片
免责声明：本文由网友提供互联网分享，不代表本网的观点和立场；如有侵权请联系删除。