乌头鱼又称“新鱼”，食植物性食物，主要摄食植物性食物、藻泥和鱼塘肥水中浮游生物及其他鱼类吃剩的残饵，也可摄食米糠、稻草糠、麦麸、玉米粉等低级营养性食物，同时乌头鱼能改善池塘水质，起到“清道夫”作用。那么你们知道乌头鱼如何选购吗?

　　乌头鱼怎么选购

　　1、鱼腮：新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。

　　2、鱼眼：新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。

　　3、鱼鳍：新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。

　　4、表皮：新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液且有臭味。

　　5、肉质：新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。

　　6、体态：新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软，肛门突出。

　　乌头鱼的家常做法有哪些

　　1、白水浸乌头鱼

　　【材料】乌头鱼1条，姜适量，葱适量，生抽适量，油适量。

　　【做法】①将鱼去鳞洗净。②烧开水，将鱼入锅，立即将火关到最小，浸泡10分钟，然后将鱼捞起，淋上生抽。③起油锅，用姜丝、葱花做个香油，淋在鱼上面就好。

　　2、豉汁蒸乌头鱼

　　【材料】乌头鱼1条，豆豉适量，生抽适量，姜适量，葱适量。

　　【做法】①将鱼洗净切好，将豆豉切碎放在鱼上，淋上生抽、油，放上姜葱。②水开后入锅猛火蒸6分钟就好了。

　　3、红烧乌头鱼

　　【材料】乌头鱼，姜丝，酱油，盐，葱花。

　　【做法】①将鱼去鳞洗净。②猛火煎至两面金黄。③撒上姜丝，淋上酱油，加点盐和水焖5分钟，上锅前撒上葱花就好了。

　　4、清蒸乌头鱼

　　【材料】乌头鱼一条，火腿片20克，适量的葱断。

　　【做法】①先将乌头鱼对开洗净，在乌头鱼身上切花刀，撒上细盐(约3克)搓匀，然后将火腿片塞进乌头鱼身上切花刀内，最撒上适量味精，放在盘内，放上适量的白糖、胡椒粉、姜片、酱油、黄酒腌制约15分钟。②锅内放入适量的水开大火。③水开后放上盘隔水蒸8分钟，撒上葱断。然后在另外的锅内放入约25克的食油大火烧开，将热油倒在鱼身上淋即可。

　　5、剁椒蒸乌头鱼

　　【材料】乌头鱼1条约750克。调料：浏阳剁椒酱150克，盐25克，味精5克，鸡精5克，料酒20克，色拉油50克，葱段、姜片共计50克。

　　【做法】①将乌头鱼去鳞，打一字花刀，用盐、鸡精、味精轻轻擦一遍，放盘中，然后上笼大火蒸10分钟。②锅中放色拉油烧至五成热，放入葱段、姜片、蒜片、浏阳剁椒大火炒香浇在乌头鱼上即成。

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