红烧排骨是比较受欢迎的一种家常菜,它的做法比较多,味道和口感也都是不一样的。排骨在做之前一般都会有腥味,所以要提前去除排骨里面的腥味,需要用清水浸泡一段时间,然后反复清洗,这样可以去除排骨里面的腥味。
红烧排骨怎么去除排骨的腥味
1.清水浸泡
不要直接将排骨漂白。先把排骨洗净,然后切成小块,用水浸泡。排骨中的血液和水可以混入水中,以减少排骨的腥味。然而,这个过程是缓慢的。建议提前浸泡一到两小时,以免影响效果。
2.反复清洗
排骨预先浸泡后,用手抓住并捏紧,尽量挤出血液,然后用水冲洗两次。然后加入一匙面粉和少量水,反复抓取。由于面粉具有很强的吸附性,可以去除排骨中的污垢和表面的油脂,对去除鱼腥起到很好的作用。最后,用水清洗排骨,然后用面粉重复上一步。这样一来,排骨基本上没有味道。
红烧排骨怎么烧好吃
1.如果你想做美味的炖排骨,你必须首先选择优质新鲜的排骨,尤其是那些肉多的排骨。
2.排骨烫时加入花椒。这可以具有强烈的去除鱼腥和增强香味的效果。
3.红烧排骨时,糖的着色效果比酱油好,尤其是着色时,也能使排骨味道更好。然而,在油炸糖色时必须小心,并且必须避免油炸的发生。
4.煮红烧排骨时,汤会越来越少。这时,你需要经常转动肋骨,使其颜色和味道均匀,避免灼伤。
红烧排骨的窍门
1.制作炖排骨时,最好选择肉多的排骨。如果你能在骨头上放些肥肉,那就更好了。
2.水烫时,加入花椒,具有去腥增香的作用。
3.红烧蔬菜用炒糖着色效果比用酱油好,味道也更好。然而,当油炸糖色时,小心不要油炸。与其煎得太久,不如不煎得太深。
4.炖排骨煮到最后,汤就越来越少了。此时,有必要不时转动排骨,使其味道和颜色均匀,防止其燃烧或粘在锅上。
5.如果你用电饭锅煮炖排骨,注意不要放太多水。最好把排骨浸没。电饭煲干燥后会自动关闭。
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