在烘焙行业摸爬滚打的17年里，杨道礼先后创立了三家自己的品牌烘焙蛋糕店，匠人精神一直体现在他对待事物的方方面面。“从原材料的选取到制作的每一道工序，每一个环节都不能马虎，尤其是做食品，一定要有敬业精神。”杨道礼说。
对于许多商家而言，追求产品极致并不是一笔划算的买卖，而杨道礼自始至终一直坚持选用高端定位的原材料，在他看来，烘焙产品的口感、健康、安全是提高竞争力的关键，奶酪和奶油等乳制品都是新西兰进口产品，但在创业之初，多数消费者并不买账。
“2009年我们想在烘焙市场里面突出一些，就做了一家相对高端的店，那时候我们做的比较早，行业不像现在发展这么迅速，顾客对吃的东西没有现在这么认真讲究，也没有意识，那时候实惠就好的，消费群体一开始接受不了，后来也是慢慢一直在坚持。”
在树立品牌和口碑之前，店面经历了一段漫长的亏损时间。在杨道礼的坚持下，顾客开始接受并认可，生意也稍微有些起色。第一家店开业半年左右时，店里开始迎来回头客，然而一次巨大的打击让杨道礼几乎丧失信心。开业大概6个多月的时候，房东突然提出要收回房子留用。
“那时候我们才刚开始，正是顾客接受认可，一步一步越来越好的时候，突然之间就要搬店，对于一个创业者来说打击很大，当时就一夜没睡，感觉干点事咋那么难呢。于是我们里继续寻找合适的房子，不管房租有多贵，只要地段人流量大就可以。”
杨道礼认为，顾客好不容易才认可，如果不做下去的话会让顾客很失望，“当时就用了一个月的时间，找到合适了的房子，尽了最大努力不让店停业，所幸搬迁的时候就停过一天业。”
经历过一次重创之后，杨道礼更加坚定追求卓越的品质，拿出更优质的产品回馈给顾客。去年8月份，杨道礼店面扩张需要资金，他通过宣传单页得知政府贴息贷款的政策，向市人社局担保中心递交了贷款申请。“当时贷了10万元，没想到不到两周钱就到账了，感觉背后有一股强大的力量在支持我们，让我感觉创业其实并没有想象的那么难。”
工作之余，杨道礼经常到北京、上海等一线城市学习考察，“每年烘焙行业都会举办各种各样大型的展会，我都会去学习，不断开发新产品。”随着新产品的开发，他们所选用的原材料也在不断升级，面包甜点种类也经常更新，基本两三个月就要更换一次。“对待顾客要像对待家人一样，最主要的还是要严把原材料关，只有让家人吃着放心，我才能够踏实地卖给顾客。”杨道礼说。
齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 马玉姝 通讯员 陈宁 渠成成
