屈礼洪粉馆已经经营了20多年，如今的年营业额达几十万元，但粉馆的主人屈礼洪最大的梦想却不是挣多少钱，而是希望太原的小吃行业能够品牌化、规模化，进而打造出太原独一无二的综合小吃店。

6月18日，记者采访了屈礼洪。

1989年，屈礼洪孤身一人从老家成都来到太原，开始创业之路。为了能够在太原生存下来，他靠着在老家开火锅店的经验，在太原市人流量大的电影院、集贸市场门前，开始了自己串串摊的生意。“没有资金和人脉，那时，小吃车、烤盘、桌子等这些工具都是我亲手做的。每天早上五六点起床，去市场购买食材，回来再自己一串一串地串起来，下午五六点钟开始摆摊。”屈礼洪说，当时做小吃生意的人还不多，人们对串串的认识和接受程度远远不够，加上他不是本地人，对太原市民的饮食喜好不了解，串串摊营业了一段时间，客人寥寥无几。“为了改善这种情况，我开始改良串串的配方，使之本土化。渐渐地，太原市民接受了串串的口味。”

不久，屈礼洪在太原市坝陵桥扎根，他的第一家串串摊生意越来越红火。

2002年太原市旧城区改造，坝陵桥也在改造范围内。为了将串串摊生意继续下去，屈礼洪将店开在了食品街，由原来的街边摊变为正规的小吃店。2006年，屈礼洪粉馆总店正式开门营业。

谈到自己的小吃店，屈礼洪一脸自豪。他的串串摊虽然迁了新址，但丝毫没有影响到生意。“当初我开店铺投资的钱一年就赚了回来，现在每天客人络绎不绝，周末和节假日人会更多，年收益有几十万元。来店里光顾的客人，有不少已经是20多年的老顾客了。刚搬来食品街时，虽然前期做了不少宣传工作，我还是觉得店铺需要一段时间让客人们适应和熟悉。没想到，我新店开业一周后，不少熟悉的面孔出现在了店内。他们告诉我，他们是从其他人那里打听到新店址的。”

屈礼洪说，要想留住客人，最重要的是心意和创意。“不要急于挣钱，只有把自己品牌打响，用品质和口味吸引客人，自然能挣到钱。”

“虽然也曾招聘过一些管理人员，但由于现在年轻人对串串行业不了解或认识不够，一直没能找到一个合适并能够管理好店铺的人。”谈到粉馆总店现在面临的问题，屈礼洪坦言“缺乏管理人才”，尤其缺乏一个高效、可持续发展的团队是这店铺发展的最大难题。他希望能尽快找到适合自己店铺的管理人才，他就可以全身心地投入到研制新品种、新配方上，扩充店铺的小吃种类，进一步改进串串的味道。

目前，太原另一家叫“串串叔叔”的店铺，正在以连锁模式快速发展。屈礼洪粉馆仅此一家的经营模式与“串串叔叔”相比，优势在哪里？屈礼洪说，优势就在于独特的配方和坚持的信念。

屈礼洪表示，自己的配方是经过20多年不断摸索、改良制作而成的，拥有自己独特的味道和特色，这也是能够留住20年老顾客的关键。由于小吃店没有局限性，受众广泛，无论男女老少，是否有钱都能消费得起，而且现在整个太原市场，还没有一家真正形成规模的小吃店，“像外地人去成都旅游，最先想到的就是成都小吃”，他希望太原的小吃行业能够品牌化、规模化，且具有地方特色。“我一直有个心愿，就是用自己一生的心血，打造全太原首屈一指、独一无二的综合小吃店，并将自己的品牌代代相传。”

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