“舌尖”上的消费花样多增长快

　　一季度河北省餐饮收入同比增长10.2%

　　随着消费升级，老百姓对于吃的需求不断提升。人们在货比三家追求性价比的同时，更关注商品颜值、购买体验、送货速度，餐饮消费结构不断优化升级，促进商家加快转型升级。

　　河北省统计局提供的数据显示，今年一季度，全省餐饮收入同比增长10.2%。其中，全省限额以上批发零售企业蔬菜类、干鲜果品类商品销售同比分别增长20.1%和14.6%。河北省饭店烹饪餐饮行业协会相关负责人分析，今年以来河北省餐饮市场开局良好，餐饮行业正由外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型升级。

　　拼颜值、比体验，传统餐饮行业加快数字化、个性化升级

　　近日，一条视频在抖音上火了——一位穿着西装的店员边敲锣边喊“上鱼头咯”，后面跟着的店员抬着一盘大鱼头。伴随着店员的祝福语，这盘鱼头端上了桌。食客纷纷拿着手机拍摄整个过程。这条视频是一位拥有近16万粉丝的美食博主拍的，获得了3000多个点赞，拍摄地点就在旺顺阁石家庄万达店。

　　传统老店一跃成为网红，为旺顺阁石家庄万达店带来了更多食客。店长朱超告诉记者，旺顺阁入驻石家庄短短两个月，客流量快速增长。第一个月的客流量不到六千人次，第二个月就达到了近万人次。

　　除了美食本身，这家饭店客流量能够快速增加的另一个原因，离不开具有网红特质的营销手段。食客李恒坦言，就餐体验好、美食颜值高，他和朋友也拍了用餐过程并发了朋友圈。

　　无有独偶，石家庄本土名店渝乡辣婆婆也进行了店面改造和数字化升级。记者实地探访发现，它的很多分店都增加了川剧变脸、迎客鼓等文艺表演。渝乡辣婆婆总经理刘欣介绍，店面升级改造之后，食客的评价有了明显提升。同时，他们还注重在线上通过微信、抖音等渠道跟顾客进行互动交流，店庆时的一篇文章获得了近百万次的阅读量。

　　河北省统计局贸易外经处处长刘建中表示，消费者对餐饮的需求从原来的价格、质量转变为对环境、体验和服务的综合追求，这将加速传统餐饮行业个性化、数字化进程，不断完善管理模式。

　　注重健康、青睐低热量，轻食类餐厅蓬勃发展

　　吃多了大鱼大肉，时下不少年轻人开始吃轻食。

　　“轻食，指的是低卡路里的健康食品。”近日，石家庄市18 and Life年轻食餐厅的食客王宇告诉记者。临近中午，这家餐厅门前有很多顾客在排队。记者翻开菜单，发现各种肉类与蔬果搭配的营养沙拉是这家店的招牌，菜单上的胡萝卜蛋糕、煎圣女果也很有特色。

　　王宇告诉记者，这里的食物以凉拌、蒸煮为主，注重少油、低糖、低盐。

　　近年来，主打轻食概念的餐厅在全省各地层出不穷。业内人士指出，消费升级的一个最基本需求就是健康需求，所以契合年轻群体消费需求的轻食餐厅得到了快速发展。

　　除了到餐厅就餐，方便、快捷的轻食外卖也受到了不少人的青睐。保定市七一东路上有一家名为轻食主义的轻食外卖店。店主李朝勇告诉记者，他们的日均销售量在八九十份，卖得最火的一款鸡肉沙拉月均销量达1200份左右。

　　刘建中分析，“轻食风”逐渐吹绿了人们的餐桌，轻食餐厅也从无到有、从冷到热，轻食产业将成为“健康+”产业的又一增长点。

　　“低油低脂的用餐方式比较健康，但也要注意营养均衡。”河北省人民医院营养科主任张晓伟提示，在摄入低卡路里食物的同时，也要注意食物的多样化，粗细主食要合理搭配，保证正常的膳食结构。

　　回归厨房、外卖买菜，零售企业竞相布局社区生鲜

　　除了外出就餐、点外卖，很多人开始回归厨房，这使得不少零售企业竞相布局社区生鲜。

　　近日，在唐山供销·社区生鲜凤凰世嘉店，卷心菜、香椿芽、草莓等应季新鲜蔬果摆满了货架。店员李正一边忙着招呼顾客，一边忙着用手机接收订单。李正告诉记者：“现在店里微信群的订单有三四十份。订单满三十元就可以免费送货上门。”

　　唐山市农合联农产品销售有限公司董事长陈川介绍，全市目前已经有50家“唐山供销·社区生鲜店”扎根社区。社区居民不仅可以直接去门店购买生鲜，还可以通过微信群和“唐山供销·微商城”网上服务平台进行手机下单，店员送货上门。今年，他们还将建设10到20家社区生鲜自营店，发展30到50家加盟店。

　　为满足人们对生鲜果蔬“鲜”“快”的需求，去年以来，苏宁也在河北大力布局苏宁小店。近日，苏宁石家庄管理中心品牌总监牛晓庆介绍，苏宁小店主打生鲜、果蔬、热鲜食等品类，致力打造成为社区的“共享冰箱”。目前，苏宁在石家庄和廊坊共布局了153家苏宁小店。

　　前置仓模式，则是苏宁布局社区生鲜的又一发力点。3月31日，苏宁在河北的首家前置仓——石家庄市兴旺街前置仓正式开业。牛晓庆介绍，前置仓主要通过以仓代店，降低因中间环节带来的损耗和运输投入，实现对线上订单的高效、快速履约。一家前置仓可以辐射10家苏宁小店。今年，苏宁还将在石家庄建设15家前置仓。

　　刘建中分析，消费者在线上餐饮外卖平台购买的商品品类向多样化发展，未来行业将不断丰富配送商品种类以满足用户需求。而生鲜外卖行业的快速发展，正是顺应消费升级、深化餐饮业供给侧结构性改革的必然结果。(见习记者薛岳虎 记者潘文静)

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