1、松花皮蛋由新鲜鸭蛋加工腌制而成。
2、因为它经过腌制加工使蛋清和蛋黄凝固静皮,剥开不粘蛋壳,且富有弹性,所以简称为“皮蛋”。成熟的松花皮蛋也称为“彩蛋”。在加工过程中,由于各种原料的作用,使原来的生鸭蛋发生了色彩上的变化。因而它又称“变蛋”。
3、北方一般是叫松花蛋,南方一般叫做皮蛋,由于松花蛋上的蛋清皮层有朵朵针状结晶形成,称为松花,尤其是品质优良的制品,更是松花丛生,这些松花跟雪花非常相似,而这些松花的形成,是因为加工松花蛋时,会将纯碱、石灰等碱性物质涂抹在鸭蛋的表面,一段时间后氢氧根离子(OH-)会经过蛋壳进入到鸭蛋内部,和蛋白中的氨基酸及矿物质产生反应,生成氨基酸盐,结晶析出,就形成了漂亮的“松花”。
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