陶然居严琦的创业故事

　　陶然居不仅以弘扬民族餐饮文化、创立“百年老店”为己任，高举重庆菜的大旗，铸造凝聚民族文化的餐饮精品，引领中餐业的发展潮流，而且还以延伸餐饮产业链，积极参与社会主义新农村建设，构建社会主义和谐社会为己任，在吸纳农村转移劳动力、库区移民就业和城市下岗职工再就业方面做出了积极贡献。下面一起看下陶然居严琦的创业故事。

　　陶然居严琦的创业故事

　　1995年，严琦辞去银行会计工作下海，在白市驿镇开了家只有5张桌子的小饭馆。她给小店取了一个诗意的名字：陶然居，期待给顾客以“更待菊黄家酿熟，共君一醉一陶然”的享受。随着“辣子田螺”的面世，小店迅速扩张，严琦也赢得了“田螺姑娘”的美名。1997年，严琦进军成都，2003年，严琦进军京城，2007年元旦，北部新区“重庆会馆”登场...

　　经过十余年发展，陶然居已在全国26个省市拥有91家全国大型中餐连锁店，年营业额达220.3亿元，为社会提供7万余个就业岗位，营业总面积达62万平方米，陶然居以其雄厚的实力成为中国川菜第一品牌。

　　社会贡献：

　　从2002年开始，“陶然居”每年向重庆市妇联捐助20万元修建一所“陶然居春蕾小学”，现在已经捐建4所小学。在开县人民遭受洪灾时，“陶然居” 为开县受灾的人民群众送去价值数万元的财物。为孤儿周敬谯捐款4万元，直到其完成四年大学学业。“陶然居”在开县和谦镇捐款修建“陶然居敬老院”，还参加了市委、工商联组织的“光彩事业库区行”等活动，并以勤工俭学、在陶然居实习、捐资助学等方式扶助贫困大学生。

　　旗下产业：

　　陶然居、陶然居新农村建设示范基地、重庆会馆、两江会馆、陶然大观园、陶然古镇、巾帼陶然酒店、陶然居嘿锅、陶滋陶味、陶然渔家傲生态鱼馆、陶然素食阁、陶然半山桂花森林酒店、陶然居新农村金色阳光生态酒店...

　　名人语录：

　　我的前脚跨出这道起跑线，后脚就不会再收回来。我会一直不停地跑下去，朝着我向往的人生目标，追逐我美好的人生梦想。

　　相关事件

　　全国政协委员、陶然居饮食集团董事长严琦“建议取消社会网吧，由政府接管，以解决青少年沉迷网吧带来的社会问题。”的提案引发争议。2010年3月2日晚11时起，被大量黑客袭击，首页画面多次被篡改。陶然居的官方网站被黑客攻破，修改后的页面却指向一家网络安全网站。首页被篡改为黑色页面，黑客标上了“烟蒂哥”旗号。不过，黑客并未表示袭击网站是否与“关闭社会网吧”提案有关。　3月3日上午，陶然居官方网站再次遭遇新的黑客袭击。网页首页被篡改成更一张人物图片。有意思的是，新黑客还在网页标题处打出“爱生活，爱犀利哥。烟蒂，你就是一SB，哥衷心的鄙视你，不客气”言论，表达了对“上任”黑客的不满情绪。

　　发展历史

　　重庆陶然居饮食文化集团创立于1995年，注册资金5100万元，18600名员工，在全国26个省市有68家全国大型中餐连锁店,年营业额达8.4亿元，营业总面积20万平方米。是国家商务部首批命名的“中国十大餐饮品牌企业”。

　　陶然居在全国最大的中餐单体直营店——北京朝阳店，营业面积达6500平米，成为重庆菜在北京的一面光彩夺目的旗帜;把重庆的巴渝文化推向全国，为推销重庆，打造美食之都作出了贡献，为重庆人民争了光，先后被CCTV-2《激情创业》、CCTV-7《致富经》栏目报道。公司目前是以餐饮为龙头，涉足生态养殖、物流配送、人才培训、连锁经营、食品加工等跨行业集团。先后在广西北海,贵州红枫湖、百花湖，青城后山，重庆白市驿等地拥有八大生态种、养殖基地，其中水产水域养殖面积达8万多亩。

　　2006年公司为响应党中央号召，投入社会主义新农村的建设，投入资金2亿多元，在重庆九龙坡区白市驿高田坎村占地537亩，兴建“中国重庆陶然居建设社会主义新农村示范基地”，集观光休闲、生态餐饮、园林文化、人才培训等功能为一体的大型生态农业项目，此项目的建立及全国各地原材料的需求带动了地方经济及相关行业的发展，推动农村劳动力向城镇和非农产业转移，促进了“三农”问题的解决。公司长期坚持以回报社会为己任，每年向重庆市妇联捐资20万元兴建一所“陶然居春蕾小学”，获得“儿童公益明星单位”荣誉称号，并积极参与各项爱心捐赠活动;为贯彻落实市委二届九次全委会精神，响应市政府号召，支援库区建设，促进库区繁荣，与市妇联达成意向性协议，在库区投资1000万元，开办两所陶然居直营店;吸纳3000名库区移民到企业上班;捐资20万元，在库区建立一所陶然居春蕾小学;免去所有费用15万元，为云阳县库区移民培训30名厨师。

　　网站理念

　　陶然居不仅以弘扬民族餐饮文化、创立“百年老店”为己任，高举重庆菜的大旗，铸造凝聚民族文化的餐饮精品，引领中餐业的发展潮流，而且还以延伸餐饮产业链，积极参与社会主义新农村建设，构建社会主义和谐社会为己任，在吸纳农村转移劳动力、库区移民就业和城市下岗职工再就业方面做出了积极贡献。

　　商业地产

　　2011年11月15日，巴南区政府与本土餐饮巨头陶然居签下合作协议，陶然居将在未来两年内投资10亿元，在巴南龙洲湾打造包括美食广场、写字楼、五星级酒店的商业广场。

　　创业故事：五张桌子成就了严琦的创业梦想

　　前不久，重庆陶然居餐饮集团得到了“中国餐饮业年度十佳企业”的称号，而集团年轻的总经理严琦，也被评为“全国三八红旗手十佳标兵”。不过，坐在记者面前的严琦，更愿意说她“培养出了2万余名拥有专业技术特长的农民工和下岗工人”的故事。

　　1994年，严琦不顾家人的反对，辞去稳定的职业，在重庆郊外的白市驿小镇开了家小饭馆。饭馆小到只能摆5张桌子。不过，馆子虽小，却有个响亮的名字“陶然居”。

　　“刚开始学做生意，生意一直不温不火。”严琦操着浓重的重庆口音说，她思索着：如何以特色服务吸引顾客?

　　很快，机会来了。西南农学院一位教授培育出了人工养殖的生态田螺，这种生态田螺以新鲜蔬菜和野生草类为食，个头硕大，肉质饱满鲜嫩又无泥腥味，属生态食品。严琦得到这一信息后，就买了些田螺回来，与厨师反复烹调试验。“我和厨师一起试着把小田螺做成各种味道，泡椒的、过桥的、蘸水的，然后拿去给客人品尝，这样反反复复用了上千斤的田螺哟。”

　　最后，他们用重庆辣子鸡的炒法，创出了辣子田螺这道有地方特色的菜品。

　　“当初创业时，每天只能睡两三个小时，所有的事情都必须亲力亲为，有时累得腰都直不起来，都有放弃的念头了。但我不能就这样半途而废，还没创业就被困难吓倒，那不成。我必须坚持下来，坚持就是胜利。”严琦说。

　　为了推广创新菜，严琦又亲自将辣子田螺免费送给高速公路上来往的过客吃。顾客的好评一传十，十传百，严琦的小店迅速由5张桌子扩展到了30多张桌子，再往后是60多张，辣子田螺很快走红。

　　辣子田螺成了陶然居的招牌菜，也为陶然居赢得了美誉。1998年，辣子田螺被有关部门评定为“中国名菜”，以此为主题制作的陶然螺之宴在第三届中国美食节上荣获中国餐饮界最高奖“金鼎奖”。辣子田螺成功之后，芋儿鸡、泡椒童子鱼等创新菜，在陶然居接二连三地被摆上餐桌。

　　严琦有着女性的细致，也有着不让须眉的宏大构想。

　　2003年，她带着陶然居进驻京城。

　　她告诫员工，在向客人介绍酒水时，要坚持从低到高的原则，给客人提供充分的选择空间，要坚持提醒客人不要点菜过多，以免浪费。

　　三个月后，陶然居在北京扭亏为盈。

　　回顾陶然居的成功，严琦说很大程度上是员工的成功。从来不去其他饭店挖人才，是严琦的一条原则。她从自己饭店的员工开始培养，用心也用很多时间去培养员工对企业的忠诚和感情，并且为他们提供良好的发展空间。陶然居的服务员可以升到点菜员，点菜员可升至领班，甚至还可以升为副经理、经理。

　　“我们陶然居有自己的餐饮职业培训技工学校，每个新员工都要到陶然居的烹饪学校进行培训。”说到培训员工，严琦语速就快起来，眼里也闪着自豪，“从厨师到服务员都来自我们自己的职业培训学校，而且是清一色的重庆人。为什么呢，因为本地人对本地菜最了解，也最有感情，本地人的性格也能影响本地菜的味道，这正是陶然居保持‘原生态’重庆味的奥妙所在。”

　　“用手做事谁都会，要学会用心做事。”她通过自己的言传身教，把这个理念灌输给每一位员工。“别人用手做饭，而我们要用心来做。”

　　陶然居已经走过了原始积累阶段，今后是否会追求多元化发展?严琦回答说，“无论什么时候，餐饮都是陶然居的主业，我喜欢做这行，而且我是把餐饮当一个事业来做。”

　　“别的事都可以搁一下，但再就业的事情必须天天放心上，不能有一点犹豫。”严琦说。到目前为止，陶然居餐饮集团共为6万多人提供了就业机会，并培训出了2万余名拥有专业技术特长的农民工和下岗职工。

　　一个餐饮企业的当家人，为什么三句话不离再就业问题?

　　严琦想了想，才认真地回答记者：“有钱后，想得最多的是回报社会，回报父老乡亲。”怎么回报呢?她觉得让每个家庭都不为就业问题困扰，应该成为企业家的责任，于是，她以捐资助学等方式引导贫困大学生掌握就业技能;每年为重庆市下岗女工提供

　　1000个就业岗位;向贫困农村妇女提供养殖订单……

　　有一次，在三峡库区，当看到多数农民在家闲着，她当即决定在库区投资1000万元开两个陶然居直营店，此举一下子吸纳了3000名移民到企业上班;当得知移民很多人没有技术特长，到外面找工作很困难，她当即出资15万元，为云阳库区移民免费培训30名厨师;库区的孩子特别是女孩上学难，她捐资20万元，在库区建立一所“陶然居春蕾小学”，让那些失学的女孩能接受正规的学校教育……

　　“现在的农民工出来找工作难，主要是没有技术特长。陶然居招聘来的工人起初几乎百分之百没有技术，但到陶然居后经过培训、提高，最后都变成了技术能手。”严琦自豪地告诉记者，陶然居办的烹饪培训班是免费的，现在，有一大批从陶然居烹饪培训班出来的技术工，活跃在全国餐饮界各类岗位上。

　　她打算就这么一直把培训工作做下去吗?

　　“我还要把培训成才的人员输送到国外，让以前的农民工、下岗工去赚取外汇。”严琦说这话时目光闪闪发亮，“预计今年可以向外输送200人。集团在今后的工作中将吸纳更多的农村青年，引导和发动他们带头学习新知识、新技术、新技能，不断地把他们输送到全国各地、世界各地去。”

　　严琦：真诚做人认真做事

　　重庆人喜欢吃是全国有名的。1994年，严琦下海，在重庆白市驿开了家只有5张桌子的街边小饭馆。由于用心经营，再加上她善于琢磨，创立了自己的特色菜辣子田螺，小店很快就在当地小有名气。

　　尝到创业甜头的严琦并没有因此而满足。1997年，踌躇满志的严琦把店开到了成都，并且起了个好听的店名——陶然居。开业不到1年，她就又在成都连开了3家分店，并且个个红火。2000年，严琦挥师重庆，在重庆最偏僻的科园三街投资4000万元，开了一家4000多平方米的餐厅。由于拥有一流的菜品、一流的环境、一流的服务，食客络绎不绝，那条原本冷清的街也被带动起来，成为有名的美食街。之后的4年里，严琦又在“大本营”重庆开了8家精品店，营业面积超过2万平方米。

　　进军北京

　　一连串的成功让严琦又有了新的梦想，那就是到竞争最激烈的北京开店。2003年10月，在北京朝阳区，她开设了第一家陶然居餐厅。2004年6月，在海淀区的白石桥，她的第二家餐厅也开张了。

　　迄今为止，严琦的陶然居餐厅已在重庆、成都、北京、湖南、贵州、新疆等省、区、市建立了50多家连锁店，营业面积超过14.5万平方米，为社会提供了1万个就业岗位，年营业额为4.8亿元，每年向国家纳税3000万元。

　　快人一步

　　是什么力量让一个漂亮温婉的女人选择自主创业呢?严琦说：“我渴望做成自己的事业，并想劝告所有正在创业或准备创业的年轻人，成功就在于用心做事业。”

　　要做百年老店的信念让严琦在实践中既掘得了金，更取得了“经”，在南来北往的食客品尝美味的同时，严琦也在细细咀嚼餐饮、经营、文化的关系。

　　精明时尚的严琦有她自己的经营理念和企业的运作模式，当其他店主还将眼光盯在价格上的时候，严琦看重的是菜品的口味和特色;当人家致力于口味时，她则开始考虑店堂的环境;当注重店堂环境成为潮流时，她已在尝试绿色餐饮了。在市场竞争中，严琦始终快人一步，这也正是“陶然居”10年来笑傲餐饮业界的经验。

　　真诚做人

　　在严琦看来，做事业不仅仅是要赚钱，更在于树口碑，这才是打造百年老店的基础。除了不断开发新品，满足顾客的需求外，严琦常常告诫自己的员工，在向客人介绍酒水时，要坚持从低到高的原则，给客人提供充分的选择空间，要坚持提醒客人不要点菜过多，以免浪费。

　　为了事业的可持续发展，严琦投入巨资，建立自己的原料生产基地和物流配送中心，还创办了陶然居餐饮职业培训技工学校，为陶然居的全国连锁体系提供了强大的保障。

　　严琦常常对前来向她取经的创业者说：“创业时，选择自己有能力驾驭的、有市场前景的项目至关重要。如今创业的难度比过去大了，对于众多青年朋友来说，即使不能自主创业做老板，为别人打工也一定要用心，只要做出成绩来，一样是成功的。真诚做人，认真做事，这就是我成功的真谛。”

姐的欢喜

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