史正良（四川省特一级厨师） 0 0
史正良，1946年生于四川梓潼县，四川省绵阳市人，四川省特一级厨师、首批国家中式烹调高级技师。在绵阳市“金海酒楼”、重庆市“品道居”、广东“嘉豪食品有限公司”、陕西川渝人家餐饮管理服务有限公司担任高级技术顾问。2015年9月9日上午，史正良在成绵高速复线遭遇车祸辞世，享年69岁。-
中文名:史正良 外文名: 别名: 民族:汉族 籍贯: 毕业院校: 职业:厨师 主要成就: 出生地:四川梓潼县 出生年月:1946年 代表作品:太白诗酒宴、中华文昌宴、桔根养生宴、田园百鸡宴
个人履历
史正良(1946—)，四川省梓潼县人。1984年经四川省商业厅批准命名为特三级厨师，1989年被命名为特二级烹调川菜，1992年命名为特一级烹调师。现任绵阳市饮食服务有限责任公司副总经理、中国烹饪协会理事、四川省烹饪协会副理事长、高级中式烹调技师。n
史正良14岁入厨，在家乡潼江饭店师从名厨魏兴国学艺。1964年进成都市饮食公司厨师研修班学习，并参拜名厨蒋伯春为师。1985年又赴沈阳御膳酒楼学习宫廷菜。1980年前，他先后事厨于绵阳、成都、西安、乌鲁木齐等地的酒楼、饭店。1980年后凋绵阳市饮食服务公司，主管厨师培训工作并多从事于烹饪教学。其徒弟中，已有10余人成为特级烹调师或技师。n
史正良技艺全面，基本功扎实，具有独特的风格和技法，通晓传统川菜冷、热菜肴和面点的烹制技术，尤善墩炉，旁通鲁、粤、苏、宫廷菜和西菜。近年来，他推出了200余款新菜。1984年以来，曾先后被派往菲律宾希尔顿饭店、瑞士诺马达饭店、瑞典莎华饭店、美国西雅图国际贸易中心和米德兰花园饭店献艺表演川菜烹饪技艺。1988年，参加四川省第一届烹饪技术比赛获银牌奖。1990年后，多次受聘担任全省烹饪比赛、特级厨师晋级的主考和评委。1991年赴美国参加世界烹饪锦标赛，获冷菜展台和现场操作两枚团体铜牌。1994年被授予国家职业技能鉴定高级考评员。
技术职称
四川省特一级厨师、首批国家中式烹调高级技师。
专业能力
他精通中式川菜热、冷菜肴的烹制，旁通川式面点技艺、鲁菜、苏菜、粤菜、宫庭菜，尤擅墩、炉，餐饮和厨政管理，烹饪教学，撰写烹饪专业文章能力。
事厨经历
从厨以来，他先后事厨于四川梓潼、绵阳、成都，重庆、西安、乌鲁木齐、济南、南京、上海等地的饭店和星级酒楼。1984年以来，他多次应国外礼聘，先后在菲律宾马尼拉希尔顿饭店、瑞士日内瓦诺马达饭店、瑞典斯德哥尔摩沙华饭店，先后两次赴美国西亚图国际贸易中心和米德兰竹园饭店、香港赛马场、加拿大温哥华川菜坊、澳门旅游烹饪学院任厨师长和表演厨艺。
荣誉称号
继承、弘扬中国烹饪文化，打造川菜品牌，研究烹饪理论，培养烹饪人才，为国争光倾注了史正良毕身心血，为表彰他高尚的厨德与厨艺和他的突出贡献，《中国商报》、《中国劳动报》、《中国食品报》、《中国经济文汇报》、《南方周末》、《羊城晚报》、《中国青年》、《中国烹饪》、《四川烹饪》、《四川烹饪·味觉》、《东方美食》、《名厨杂志》等47家报刊、杂志和中央电视台、四川电视台、四川广播电台等都多次报到表彰他的高尚厨德与精湛厨艺。
菲律宾《世界时报》和《菲华日报》，瑞士《日内瓦论坛报》，《美国当今新闻》和《撒金那新闻》等，评价他“训练有素、用料有方、艺高一筹，是不可多得的人才”，赞誉他“技艺精湛，令人叹为观止”等……故在全国同行中享有较高的声誉。
1992年被四川省委、省政府授予他“四川省优秀人才”和“英模”称号。
1993年被四川省绵阳市委、市政府授予他“有突出贡献的中青年科技拔尖人才”。
1997年被四川省委、省府授予他“四川省十大杰出技术能手”；同年被国内贸易部授予他“全国商业行业技能之星”；国家劳动部授予他“全国技术能手”。
1997年被中国烹饪协会选载入中国名厨大典。
2000年被中国国内贸易部授予他首批“中国烹饪大师”，同年入选《中华名厨》。
2006年被国家商务部授予他中国首批十大“中华名厨”荣誉称号。
2007年荣获“川菜发展杰出贡献”奖。
人物作品
先后有60余篇专业文章发表于《中国烹饪》等刊物；出版《创新川菜集锦》，参与编写出版《创新川菜》1、2集、《中国烹调师川菜》、《四川豆腐》、《海鲜川菜》、《中国川菜大观》、《鸭肴百味》、《川菜烹饪事典》等，成为餐饮技艺与饮食理论之集大成者。
代表作品：白汁鱼肚卷、一品海参、冬笋熘山鸡丝、一品豆腐、天府仙斋等。
沉痛悼念
史正良的徒弟得知其去世消息后，纷纷赶往德阳，准备将其遗体运回绵阳。烹饪界以及与史正良大师相识的网友获知大师去世的消息，纷纷表示惋惜和悲痛。
史正良的徒弟，泸州名厨、泸州王氏大酒店行政总厨桑治均获悉师父去世消息，放弃飞往广州参加第六届烹饪比赛，已经从泸州赶往德阳。“自己于去年拜在史正良大师门下，为大师的关门弟子。”桑治均说，拜师后，得到老师的关爱，特别是学习到老师的“诚信做人，礼仪德先”品德。
“惊闻!史正良先生今日在四川德阳罗江遭遇车祸辞世，无比悲痛!”网友“皇嘉冷艺”说：“史大师为中国川菜文化的弘扬，川菜人才的培养做出了杰出贡献。痛失大师，行业悲痛!愿大师天堂安息!家人节哀顺变!”
网友“己未楚夫”说：史大师为人谦恭，行事勤勉，品德高尚，技艺精湛，十五年前因餐饮与大师结缘，近七年只见得数面，去年还曾帮史大师主持收徒。愿大师一路走好。
参考资料
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