许菊云（中国湘菜厨师） 0 0
1948年出生的许菊云是知名的湘菜大师，他乐意传徒授教，注重培养青年新秀，嫡系弟子已达110人之多。被授予“湘菜大师”“中国烹饪大师”等称号和国家一级评委职称。许菊云，男，1948年出生，湖南省长沙人，中共党员。许菊云先生对湖南和湘菜还有着极其浓厚的感情，他先后几次到香港、日本等地表演传艺，受到了热烈的欢迎和高度的赞誉。许菊云先生还十分注重湘菜理论的研究和探讨，工作之余撰写了《论正宗湘菜与创新菜》、《略谈湘菜地方风味特色》两篇论文，为湘菜的发展提供了极其重要的资料。-
中文名:许菊云 外文名: 别名: 民族:汉 籍贯: 毕业院校: 职业:厨师，教授，评委 主要成就: 出生地:长沙 代表作品:“柴把鳜鱼”“双味太极里脊”“鸡汁透味参鲍”“金于戏莲”
人物简介
基本资料
许菊云，男，1948年出生，湖南省长沙人，中共党员。1964年进入长沙市火宫殿酒家学徒，拜名厨毛寿松为师。
个人荣誉
1978年，在长沙市举办的烹饪比赛中获得第一名；1984年6月，在全省烹饪名师技术表演鉴定会上又荣获“最佳厨师”雅誉，长沙市人民政府给他记大功一次；1988年1月在全省第二届烹饪技术选拔赛获“热、冷菜”2块金牌；1988年5月在全国第二烹饪大赛中，他制作的“柴把鳜鱼”、“双味太极里脊”、“鸡汁透味参鲍”、“金鱼戏莲”四道热菜，获得一金二银一铜4块奖牌。1988年7月，被破格晋升为特一级厨师，成为全省最年轻的特级厨师之一；1989年，他被聘为玉楼东酒家餐饮部经理，1992年被提升为酒家副总经理兼总厨师长。
1992年，当选为湖南省第八届人大代表，1993年6月被评为长沙市“优秀共产党员”，1994年6月被授予“长沙市有突出贡献的专家”，1995年被评为“全国技术能手”。1997年被省人民政府授予“湘菜大师”称号。1998年连续当选为湖南省第九届人大代表；1999年被湖南商学院特聘为客座教授；
2000年4月被国家内贸局授予“中国烹饪大师”称号和国家烹饪一级评委职称；2000年10月，在首届中国美食节上被评为2000年度十佳烹饪大师荣誉称号。
2019年12月26日，入选新中国70周年百名湖湘人物榜单。
与湘菜的渊源
在长沙的饮食行业中，许菊云的名字被广为传诵，因为他很早就成为了著名的特级厨师，全国烹饪大赛评委，曾被授予国家高级烹调技师职称和全国技术能手称号。在30多年的烹饪生涯中，许菊云先生凭着对事业的执着追求，虚心求教，苦心钻研，师古不泥古，继承不守旧，敢于开拓，锐意创新，其烹饪造诣，达到了一个新的高度。早在1978年，他在长沙市举办的烹饪比赛中就崭露头角；1984年荣获湖南省“最佳厨师”称号；1988年在湖南省烹饪技术选拔赛技术比赛中，他参赛的4个菜品全部获奖，取得一金两银一铜的优异成绩，成为湖南烹坛中一颗最耀眼的新星。
许菊云先生从不把烹饪技术视为个人财富。他乐于传授徒弟，注意培养湘菜新秀，得其亲传的弟子达一百多人，其中有30多人已晋升为特级厨师，分别成为了湘菜界的技术尖子，许菊云先生对于湘菜的继承和发展起到了重要的作用。
许菊云先生对湖南和湘菜还有着极其浓厚的感情，他先后几次到香港、日本等地表演传艺，受到了热烈的欢迎和高度的赞誉。不少境外老板和国内一些大酒店，以巨额高薪和其他优惠条件聘请他为之服务，但都被他婉言谢绝，仍一如既往地扎根在湖南和湘菜事业上。
许菊云先生还十分注重湘菜理论的研究和探讨，工作之余撰写了《论正宗湘菜与创新菜》、《略谈湘菜地方风味特色》两篇论文，为湘菜的发展提供了极其重要的资料。
与玉楼东共同发展
作为百年老店的玉楼东是一个颇负盛名的酒家，清末以来，酒家制作的麻辣子鸡、汤泡肚尖名闻遐迩，良好的声誉一起延续到20世纪中期。但是，由于众多的原因，这个名牌老店历经沧桑，几度迁徙，元气大伤。
为了重塑名牌老店的形象，再创曾经的辉煌，作为玉楼东常务副总经理的许菊云和酒家负责人一道，大胆改革，不但更新了设备，装修了门面，而且在经营管理上狠下功夫，先后出台了三项重大举措：一是继承湘菜的传统，恢复正宗湘菜。坚持以“色、香、味、形俱佳，以味为主”的原则，挖掘、整理了传统湘菜数10多个品种，其中酱汁肘子、发丝百叶，在1990年国家商业部饮食业优质产品的评选中，双获“金鼎奖”，成为玉楼东的招牌菜。二是依据市场的变化，改良和调整湘菜的部分品种，从原材料、调料、口味和烹调方法上进行适当的改良，以迎合不同食客的口味。
同时，还创新出了系列新菜，如集南北海鲜经典做法于一体的“湘味海鲜”、双味双色的“双味太极里丝”等新菜，都大受食客的欢迎。三是改善经营结构，拓宽销售渠道。定期推出了各种传统小吃、大众菜及创新菜，增辟早茶、夜市，营业时间也从早6时延续到翌晨2时，不同程度的满足了各个消费层次的需要。
现在的玉楼东酒家已实行集团化的经营模式，在长沙也设立了几家分店，成为湖南省餐饮业的“明星企业”、湖南省特一级酒店和国家特级酒店。可以说，是玉楼东酒家孕育了许菊云等一代名师，又是许菊云等一代名师开创了玉楼东酒家的新纪元。
参考资料
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