简介

 周光宏，1960年6月生，江苏省扬州人。  

主要研究方向：肉品加工及质量安全控制、营养吸收代谢机制。nn

主编教材和著作：《畜产品加工学》、《肉品学》、《肉品加工学》。nn

主持课题：国家自然基金、国家重大攻关项目、支撑计划863项目、公益行业（农业）科研专项等十多项科研项目。nn

主要成果：获部省级科技奖励多项，其中特等奖和一等奖3项，制定国际国内行业标准8项，和同事及研究生一起发表论文200余篇，SCI论文80余篇。nn

主要社会兼职：863现代农业领域专家，《Meat Science》副主编，教育部肉品加工与质量控制重点实验室主任、农业部畜产品加工重点实验室主任。nn

主要奖励：国家"百千万人才工程"第一层次培养对象，江苏省"十大杰出青年"，教育部第二届青年教师奖，农业部有突出贡献的中青年专家等称号。

工作履历

1982年毕业于西北农林科技大学；　　

1987年于英国诺丁汉大学获理学硕士学位；　

1991年于南京农业大学获农学博士学位；　

1991年10月至1994年3月于澳大利亚联邦科工委肉类研究所做访问学者； 　　

1994年至1998年分别任南京农业大学动物科学学院副主任、主任、院长； 　　

1998年至2011年任南京农业大学副校长；

2011年7月任南京农业大学校长。

科学研究

自80 年代开始一直从事肉品科学和营养生理研究和教学。在肉品质量、肉品标准、肉品分级、肉的成熟机制、肉制品 凝胶机理、冷却肉全程质量控制和传统肉制品品质形成机制和工艺改造，以及维生素吸收代谢机制等方面取得显著成绩。 获得部省级科技进步奖6 项，主持制定全国行业标准5 项，参与国际肉品标准制定4 项，申请或获得国家发明专利8 项。

发表学术论文100 多篇，其中SCI 论文12 篇，主编出版了《畜产品加工学》、《肉品学》、《畜产食品加工学》等专著和教材。获得农业部有突出贡献的中青年专家、教育部高校青年教师奖、江苏省十大杰出青年、中国农学会青年科技奖、国家百千万人才工程第一、二层次人选等荣誉和称号。培养博士后1 名、博士 20名、硕士 35名。

发表论文

［1］陈银基 周光宏 李殿鑫.畜产品安全问题案例分析与控制措施［Ｊ］.畜牧与兽医，2007，39(1)：25～ 　　

［2］罗瑞明 周光宏 乔晓玲.酸乳冷冻干燥过程耗能的数学优化［Ｊ］.中国乳品工业，2007，35(3)：8～ 　　

［3］朱学伸 王苑 周光宏 李春保.不同包装方式对猪背最长肌冷却成熟期间品质变化的影响［Ｊ］.食品与发酵工业，2007，33(4)：15～ 

［4］余小领 白云 李学斌 徐幸莲 周光宏.宰后不同时间冻结对猪肉保水性和组织结构的影响［Ｊ］.食品与发酵工业，2007，33(3)：18～ 　　

［5］马汉军 王彦杰 潘润淑 周光宏 刘全党 蒿瑞彬.醋酸和乳酸结合处理对冷却猪肉贮藏性的影响［Ｊ］.食品科技，2007，32(5)：262～ 

［6］高琳 徐幸莲 周光宏.肉制品中牛源性成分的PCR-RFLP检测［Ｊ］.食品科技，2007，32(4)：191～ 　　

［7］徐为民 周光宏 徐幸莲 王道营.南京板鸭生产过程中风味成分组成及其变化［Ｊ］.南京农业大学学报，2007，30(1)：109～ 　　

［8］李业国 汤晓艳 高峰 周光宏.商品猪胴体性状分析及瘦肉率最优预测模型筛选研究［Ｊ］.吉林农业大学学报，2007，29(2)：213～ 　　

［9］朱燕 徐幸莲 罗欣 周光宏.钙离子对钙激活蛋白酶 mRNA 表达、活性及其对肌肉蛋白降解的影响［Ｊ］.食品科学，2007，28(5)：25～ 　　

［10］宋建婷 高峰 周光宏.日粮VA和油脂对肉鸡β-胡萝卜素-15及15＇-加双氧酶活性的影响［Ｊ］.家畜生态学报，2007，28(2)：25～ 　　

［11］万红丽 周光宏 徐幸莲 吉艳峰.肉制品中3，4-苯并（a）芘的残留与检测［Ｊ］.食品工业科技，2007，28(2)：251～ 　　

［12］曾弢 章建浩 甄宗圆 周光宏.干腌火腿现代滚揉腌制工艺研究［Ｊ］.食品科学，2007，28(2)：88～ 　　

［13］吴伟伟 张晓东 徐幸莲 周光宏.冷却猪肉中小肠结肠炎耶尔森氏菌生长动力学模型的建立和评价［Ｊ］.江西农业学报，2007，19(5)：96～ 　　

［14］王苑 朱学伸 周光宏 郭昌杰.高压处理对肌原纤维和大豆分离蛋白混合凝胶特性的影响［Ｊ］.江西农业学报，2007，19(5)：105～ 　　

［15］杨文平 高峰 许辉堂 施传信 赵国刚 周光宏.鸡肠上皮细胞体外原代培养研究［Ｊ］.江西农业学报，2007，19(5)：113～ 　　

［16］袁华根 陈娟 徐骏 周光宏.采食量及营养物质消化率对猪生长性能影响综述［Ｊ］.江西农业学报，2007，19(5)：116～ 　　

［17］臧大存 周光宏 徐幸莲 展跃平.影响禽肉嫩度的组织结构学研究进展［Ｊ］.江苏农业科学，2007，(2)：180～ 　　

［18］王苑 朱学伸 周光宏.冷却肉中糖原检测方法［Ｊ］.肉类研究，2007，(2)：29～ 　　

［19］张松 彭增起 周光宏.漂洗和抗冻剂在冷冻鱼糜生产中的应用研究［Ｊ］.肉类研究，2007，(1)：29～ 　　

［20］李业国 高峰 岳新叶 周光宏.中国商品猪胴体性状分布研究［Ｊ］.肉类工业，2007，(1)：18～ 等。

个人获奖

荣获教育部第二届高校青年教师奖 

江苏省第三届“十大杰出青年” 

中国农学会第七届青年科技奖和农业部“有突出贡献的中青年专家”称号 

国家“百千万人才工程”第一、二层次培养对象 

获省、部科技进步二等奖3项，制定行业标准4项科研成果。

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