记者 | 刘雨静

　　4月29日，精品咖啡品牌Blue Bottle香港门店于中环摆花街正式开始试营业。这家店占地超过300平方米，楼高两层，地下一层售卖咖啡和餐食，上一层则设有座位。

　　据香港媒体报道，目前由于疫情，Blue Bottle香港仅提供外带服务，提供部分餐点和饮料，包括意式咖啡、手冲咖啡、以及华夫饼等点心。

　　精品咖啡品牌Blue Bottle是第三次咖啡浪潮中的代表性品牌。不过该品牌的海外扩张并不激进：早前在美国市场以外，Blue Bottle仅在日本东京、京都、神户和韩国首尔开设了分店。而香港中环门店，是它在中国市场的首家门店。

　　不过尽管出于疫情考量Blue Bottle暂时取消堂食，开业当天门店门口还是大排长队。一些YouTube不少博主的探店视频中，想买到一杯Blue Bottle需要排队至少一个半小时到两个小时，戴着口罩的消费者队伍一直绕到了门店背后。

　　事实上，尽管这个向来低调的品牌对外披露信息甚少，但2019年下半年便传出Blue Bottle要在香港开店的消息，当时有人发现了Blue Bottle招募香港地区的运营总监和品牌经理的消息。

图片来源：Youtube截图

　　Blue Bottle成立于2002年，这个精品咖啡品牌由一位演奏单簧管的音乐人James Freeman创立，成立初衷是他厌倦了市面上不够新鲜的咖啡豆。这个蓝瓶logo的小门店最早在加州奥克兰的一家农夫市场起家，最初的卖点便是“只出售烘焙后48小时以内的咖啡豆”。

　　由于创始人钟爱日式咖啡，因此Blue Bottle的门店设计和咖啡风格都接近日式美学。这也帮助该品牌在加州流行起来——借助简洁的门店设计、具有代表性的logo和创始团队本身的嬉皮气质，该品牌逐渐在加州年轻人中流行，此后以加州为据点在美国扩张；此后到了2015年，Blue Bottle才开始在海外开了第一家门店，落户日本东京。到目前为止，Blue Bottle在全球的门店近60家。

　　Blue Bottle位于东京中目黑的门店

　　2017年，咖啡巨头雀巢以约5亿美元的市值收购Blue Bottle 68%的股份。此举在一些精品咖啡忠实爱好者群体中引起了不少担忧，认为Blue Bottle可能从此走上过于商业化的道路。

　　但不得不否认，这桩交易其实对于雀巢和Blue Bottle都是双赢的：一方面它能帮助速溶产品为主的雀巢开拓精品咖啡市场，与JAB Holdings等财团竞争；另一方面，在雀巢注资后，Blue Bottle也将收获开拓海外市场的资源，加速他们在海外市场的开业——当年Blue Bottle的门店就从29家增加至55家；并且借助雀巢的渠道将Blue Bottle的罐装咖啡等产品销售出去。

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