今年是索迪斯进入中国的20周年。同是做餐饮服务，但它的知名度显然远低于肯德基、麦当劳、必胜客等洋餐饮。因为索迪斯虽然卖盒饭，但它直接面对的主要是企业、医院、学校和机构。 卖盒饭如何成为横跨80个国家、营收180亿欧元的世界500强?
“吃了吗?”这是中国人见面打招呼最常说的一句话。
对大多数上班族来说，一日三餐大多都是通过在家、自带、外卖、餐馆和食堂等途径解决。如果你留心，就会发现，不少公司或机构会将食堂业务外包。不过，鲜为人知的是，餐饮外包服务领域也有世界500强公司的身影——来自法国的索迪斯。
今年是索迪斯进入中国的20周年。同是做餐饮服务，但它的知名度显然远低于肯德基、麦当劳、必胜客等洋餐饮。因为索迪斯虽然卖盒饭，但它直接面对的主要是企业、医院、学校和机构。
卖盒饭如何成为横跨80个国家、营收180亿欧元的世界500强?
创始人皮埃尔·白龙 (Pierre Belon)的理念是，把传统的业务做到极致，量化每一个操作步骤，无论做什么，企业自然能获得良性成长。而凭借这个“小生意”，皮埃尔在福布斯富豪榜上的身家达45亿美元。
二代创业
和《基督山伯爵》的主人公一样，皮埃尔·白龙来自法国马赛，与大海有着密切的关系。作为欧洲首屈一指的港口城市，马赛绵延悠长的海岸线造就了发达的港口贸易和海运业，白龙家族从19世纪就开始从事海运供给服务。
皮埃尔生于1930年，从法国著名的巴黎高等商学院毕业后，于1958年加入家族事业。在公司里摸爬滚打了几年后，皮埃尔向父亲提出：马赛的水上后勤业正在衰退，他要脱离家族自创事业。
这是因为，随着法国去殖民化的浪潮，马赛的海运份额在逐年降低，而二战后欧洲经济的复兴却拉动了服务业，很多企业开始设立公司食堂，催生餐饮外包服务的兴起。皮埃尔看到了这一点，于1966年成立索迪斯。
借助于家族60多年来为海上豪华航线和游船提供餐饮服务的经验，索迪斯开始致力于为企业、学校、医院等各种单位团体客户提供服务。
一年后，索迪斯接到法国国家太空研究中心的请求，为其法属圭亚那的航天中心提供地面设施的维护，同时还要建造管理一家旅店和一个小超市。这是个强烈的信号：如果客户非常满意，有可能引领公司的服务业务延伸至未曾企及的领域。
由此，索迪斯以团餐为中心，开始了多元化的外包服务之路。可以说，皮埃尔在这个需要大量劳动力、雇主多元化、事无巨细的企业管家式服务市场，创造出了独特的发展路径。
1968年，索迪斯的业务延伸至巴黎地区。到了20世纪70年代，索迪斯涉足国际业务，服务范围包括比利时、非洲以及中东的野外工程基地。1983年，索迪斯在巴黎证券交易所上市，2002年在纽约上市。
借鸡生蛋
考虑到中国市场的潜力，1995年，索迪斯在拿下60多个国家后，把目光瞄向了中国。凭借在欧美市场打下的根基，索迪斯在中国不乏原来的老客户。
但既然来到中国，就得考虑如何深入中国市场，而不是仅仅“吃老本”。2003年10月，索迪斯接到了第一个国企订单，为超过1万名员工的工厂提供团餐服务。
这是一桩大买卖，但怎么会这么轻易落到索迪斯头上?原来，索迪斯有着全球供应链的优势，可以极大降低成本，此外，这家国企刚刚重组，急需一个接盘企业可以安置150多位被裁掉的后勤服务员工。而安置原职工会牵扯到管理、福利等问题，难度不小。
不过，这对索迪斯来说，已是驾轻就熟。服务过全球60多个国家的企业，索迪斯早已建立起“借鸡生蛋”的“接盘理念”，也就是接纳该公司中已经在从事相关工作的员工，而锅碗瓢盆、空调、烤箱、冰箱等固定设备，则以租用为主。
具体到这家国企，索迪斯中国区总裁苏礼贤建立了“营运点管理委员会”的制度，让这些国企老员工以“主人翁”精神来“自治”，充分发挥了老员工的人脉、沟通渠道和解决问题的能力。
原先在国企被裁掉的成员，到索迪斯后成为核心员工，认同感大大增强。苏礼贤又趁热打铁地对他们进行标准化培训。拿盒饭来说，一份饭多少克、蛋白质含量是多少，荤素如何配比，这些模糊的概念，在索迪斯都有具体的标准;擦桌子、擦玻璃也都形成标准的流程，顺序、手势、工具，“擦到哪种程度算干净”，都经过反复培训。
这极大地降低了对员工素质的要求，员工只要用心都能做好，与经验和学历无关，更易复制和规模化。
十多年过去，回看当年从国企接收的150多人，96%的人得到保留，晋升率为30%，有些还加入索迪斯中国管理团队，成为公司骨干。
截至2014年，通过“借鸡生蛋”，苏礼贤与海尔、中国银行、华北高速、中央美院等大型企业，逐一签订了从一年到五年不等的合同。
法式盒饭
中午11点半，北京一处工业园。
身穿蓝色制服的员工们穿过安检通道进入餐厅。这是一个24小时营业、可以同时容纳1000人的餐厅,在长达约80米的选菜区中，员工依次选择冷菜、热菜、水果、冷饮、甜点、汤及主食，仅主食的品种就超过8种;如果你对西餐有兴趣，二楼餐厅供应西餐和咖啡。
饭菜出炉后中心温度不低于75℃，放置两个小时后必须处理掉;所有菜式均根据客户的健康状况配置;空调装于地下以防灰尘吹入饭菜;热菜品的出口更接近售餐区域，冷菜远离垃圾堆放的区域，脏餐具和出菜路线没有交叉以免污染，员工定时收到用餐高峰和人流通知，保证每餐剩菜不会超过10千克……这是索迪斯管理的一处餐厅。
盒饭有一个天生的缺点，口味单一。而索迪斯会在客户规定的价格维度和自己的成本控制范围内，保证每周的菜单不一样。索迪斯会组成研发小组，由总厨负责审核并更新菜单。每两年，索迪斯都要召开一次全球性的“创造发明会议”，从客户的不同年龄不同需求，到菜谱的特色、餐厅的设计等进行广泛探讨，并以区域为单位，定期轮换厨师长。
这还不够。
索迪斯为北京一家医院专门开发了病员营养餐IT管理系统，将医院营养餐由手工记录医嘱转为自动化和移动终端管理。医生、临床营养师、配餐员及采购员都能及时了解住院病人的最新治疗与饮食记录，读取他们的身体参数，降低服务错误率。这使得临床营养师与厨师能够主动设计更符合病人需求的营养食谱，同时运营团队可以通过索迪斯独有的食品原料供应链，更准确地预估和下单，从而加速住院病人的康复，也减少食物的浪费。
从奶妈到保姆
走进上海一家跨国企业大门，前台接待处有详细的企业介绍、访客指南等宣传册，并提供手机充电、文件复印、上网等一系列酒店式前台服务。
