吃鸡蛋对身体有哪些危害坏处

细数吃蛋的风险

2012年8月，有史以来对鸡蛋最不好的消息出现了：吃蛋黄如同吸烟！

这是加拿大的一个研究，对1200多名有心脏病危险因素的老人进行了问卷调查，然后用超声检查动脉硬化，发现每年吃200个以上蛋黄的人动脉硬化程度达到吸烟者的三分之二，而且吃蛋黄越多，动脉硬化越多。

研究结果一发布，养鸡生蛋的人基本要绝望了，俺们不管吃鸡蛋到底会不会造成心脏病，再多两个这样的报道，俺们就要得心脏病了。

这种很耸人听闻的消息一出，马上引起注意，各路神仙纷纷出马，一起把企图靠这个研究一鸣惊人的那哥们踩倒在地。

加拿大这个实验，吃多少蛋黄就凭老头老太们说，而且就问了一次。不要说平均年龄62岁的人了，就是你我，记得住去年一共吃了多少蛋黄吗？最多记住上星期吃了几个，研究人员就根据这个情报乘以52得出了上述答案，比较严格的话应该多问几次，回答一致的才算数。

其次，吃蛋黄和抽烟不一样，吃煮的和吃炒的相比也不一样，如果吃和黄油一起炒的就不知道是蛋黄不好还是黄油不好了。还有吃多少肉的因素。

再次，导致动脉硬化的原因很多，比如是否锻炼、是否饮酒，还有其他心脏病的因素比如高血压，这个研究一概不管不问，此外是否吃降胆固醇药，他们也不问，这些都会产生影响。

最后，这个研究的抽样已经有了局限性，还只检查了动脉硬化，这些参加者里面没一个得心脏病的，用动脉硬化作为指标并不恰当。

这个华而不实的研究不算数，吃鸡蛋究竟有什么不好？

不好还是有的。

首先是细菌。鸡蛋的壳上有毛孔的，细菌会进来，比如沙门菌等。细菌污染鸡蛋的途径一是下蛋的时候，因为鸡屎也是从一个道出来的，鸡屎中的细菌会沾在蛋上。二是运输和储存过程中的污染。此外还有一个途径，如果鸡生殖系统有细菌感染的话，在蛋未成型时细菌就已经在里面了。

在美国，鸡蛋在加工厂里会有一个消毒的程序，将鸡蛋快速升温，以杀死细菌，这样不会导致鸡蛋被煮熟或者改变味道，可以杀死蛋里面或壳上的细菌。但是在之后的运输和存储过程中还有被污染的可能。

洗鸡蛋是不推荐的，因为水或者消毒液会通过毛孔进入内部，也会损害蛋壳的保护层。能做的是事先检查有没有破损，然后将完整的鸡蛋保存在冰箱里，这样细菌就不容易经过毛孔进入鸡蛋内部，保存时间不要超过一个月。

检测鸡蛋好坏的办法主要靠打开后闻味道，如果味道不对就扔了。新鲜的鸡蛋会沉到水里，不新鲜的或者坏了的鸡蛋会浮在水面上，这种办法只能辨别是否新鲜。

所以鸡蛋不仅不要生吃，而且要做熟，不要半生不熟地吃。

其次是过敏。对鸡蛋过敏是最常见的食物过敏之一，很多小时候对鸡蛋过敏的人长大后会好转甚至被克服。如果孩子对鸡蛋过敏的话，唯一的办法是避免，不仅要避免鸡蛋，还要避免有鸡蛋成分的食物，母乳喂养者母亲也不要吃鸡蛋。

少数疫苗含有鸡蛋蛋白，也许会引起反应。其中“麻风腮三联疫苗”通常不会引起过敏反应。流感疫苗可能引起部分鸡蛋过敏者出现反应，不含鸡蛋蛋白的流感疫苗目前只批准18岁以上者接种。黄热病疫苗会引起部分鸡蛋过敏者出现反应。其他疫苗都是安全的。

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